Нясвіжскія навіны Помидор — один из самых популярных овощей в мире, его используют в различных блюдах. Помидоры богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, в частности ликопином. Но возникает вопрос: в каком виде они полезнее — в сыром, консервированном или термически обработанном? Поделилась экспертным мнением к нутрициологу кандидату химических наук Анастасии Шаляпиной.
Сырые помидоры
Сырые помидоры — это отличный источник витамина C, калия, фолата и витамина K. Они также содержат ликопин, мощный антиоксидант, который придает помидорам красный цвет.
Преимущества
♦ Высокое содержание витамина C. Сырые помидоры сохраняют максимальное количество витамина C, который чувствителен к высоким температурам.
♦ Низкая калорийность. Сырые помидоры низкокалорийны и содержат много воды, что делает их отличным выбором для перекусов и салатов.
Недостатки
♦ Биодоступность ликопина. Хотя сырые помидоры содержат ликопин, он не так легко усваивается организмом в этом виде. Термическая обработка увеличивает его биодоступность.
Консервированные помидоры
Консервированные помидоры проходят процесс термической обработки, в них добавляют консерванты, чтобы продлить срок хранения.
Преимущества
♦ Повышение биодоступности ликопина. Консервированные помидоры содержат ликопин, который легче усваивается организмом благодаря термической обработке.
♦ Длительный срок хранения. Помидоры в консервированном виде можно хранить длительное время, что делает их удобным ингредиентом для приготовления пищи в любое время года.
Недостатки
♦ Добавленные ингредиенты. В некоторые консервированные помидоры могут быть добавлены соль, сахар или консерванты, что не всегда полезно для здоровья.
♦ Потеря витамина C. Термическая обработка снижает содержание витамина C в помидорах.
Термически обработанные помидоры
Термически обработанные помидоры включают такие продукты, как томатные соусы, пасты и супы. Эти помидоры проходят процесс приготовления, который изменяет их питательные свойства.
Преимущества
♦ Повышение биодоступности ликопина.
♦ Вкус и текстура. Термически обработанные помидоры могут добавить богатый вкус и текстуру в блюда.
Недостатки
♦ Термическая обработка разрушает часть витамина C и других чувствительных к теплу витаминов.
♦ Как и в случае с консервированными помидорами, в термически обработанные продукты могут быть добавлены соль, сахар и другие ингредиенты.
Все три вида помидоров — сырые, консервированные и термически обработанные — имеют свои преимущества и недостатки, отметила Анастасия Шаляпина:
— Сырые помидоры идеальны для сохранения витамина C и низкой калорийности, отлично подходят для свежих салатов и перекусов. Консервированные удобны для длительного хранения и содержат биодоступный ликопин. Только обращайте внимание на состав, чтобы избежать нежелательных добавок. Термически обработанные помидоры — отличный источник ликопина с богатым вкусом. Подходят для приготовления различных блюд, но следует учитывать возможные добавленные ингредиенты.
В заключение специалист по питанию дала рекомендацию:
— Включайте все три вида помидоров в свой рацион, чтобы максимально использовать их полезные свойства и наслаждаться разнообразием вкусов.
